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Encurtidos Pepinillos

Todos los encurtidos se caracterizan por su bajo valor calórico, por lo que son aptos para consumir en casi cualquier tipo de dieta. El encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución con sal y vinagres que fermenta por si solo. El encurtido permite la conservación de los alimentos durante meses.

Los encurtidos posee altos valores nutritivos y son fáciles de preparar, servir y combinar. El proceso del encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolécticas se mantienen.

Especialmente recomendables para acompañar a los platos de carnes, a los muy elaborados y a los cereales, ya que equilibra su factor de acidez en la digestión.



Encurtidos Cebollitas

Presentada en dos principales variedades, vinagre y sabor anchoa, aunque también al pesto o en vinagre balsámico. La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante como depurativo del organismo.



Berenjenas de Almagro (Ciudad Real)

Se elaboran con un aliño especial para que se conserven comestibles durante largos periodos de tiempo. Se presentan por regla general aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y finalmente troceadas.

Las berenjenas de Almagro se recolectan de pequeño tamaño (aún tiernas). Las berenjenas posee en la actualidad indicación geográfica protegida. Las berenjenas recolectadas se pelan quitando la parte de la bracea sobrante, las espinas y la parte final se cortan hasta la mitad y se cuecen para ser fermentadas posteriormente en un escabeche de vinagre, ajo, pimentón, sal, hinojo y aceite. Después, pueden rellenarse con pimiento y finalmente se atraviesan con palos de hinojo.

Finalmente y una vez fermentadas, después de 10 ó 15 días, estarán listas para su consumo. Deben mantenerse en este caldo bien cubiertas.